...Küchenausdrücke

 A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

A part: einzeln, separat

A volonte: nach Belieben

Abaisser: ausrollen

Abbesse, à l`:Äbtissin-Art

Abonnement: ständige Abnahme

Abyssinienne, à l': abessinisch

Accolade: 1 Paar (Wildgeflügel)

Aciduler: säuern

Additionner: hinzufügen

Adoucir: versüßen

Africaine, à l`; afrikanisch

Afternoon Tea: Nachmittagstee

Agnes Sorel: Mätresse Karls VII.

Aida: Oper von G. Verdi

Aide: Helfer, Gehilfe 

            de Cuisine: Hilfskoch

              de Salle: Saalkellner

Aider: helfen
Aiglon, à l': Sohn Napoleons I.

Aigre: sauer

    -doux: süß-sauer
Aiguillettes: Fleischstreifen

Aile: Flügel

  de poulet: Hühnerflügel

Ajouter: hinzugeben

Albigeoise, à l': Mode von Albi

Albran: junge wilde Ente

Albuféra: Teich nahe Valencia. Sieg Marschall Suchets über die Engländer

Alcool: Weingeist, Spiritus

Alencon: Titel einiger Fürsten aus dem Hause Valois

Alexander I.: russischer Zar

Algerienne: algerische Mode

Alhambra: Palast in Granada

Allemande: deutsche Art

Allonger: verdünnen

Allurnettes, en: in Zündholzform

Alma, à la d': russische Niederlage

Almeria: Stadt in Spanien

Alsacienne,à l': auf elsässische Art

Alterner: abwechselnd

Ambassadeur: Botschafter

Ambassadrice: Botschafterin

Amélie: Amalia

Amer: bitter

Américaine, à l': amerikanisch

American Bar: amerikanischerAusschank

        Drinks: amerikanische Getränke

Amidon: Stärke

Amiral: Admiral

Amourettes: Kalbs-, auch Rindermark

Amphitryon: Gastgeber

Ancienne, à l´: alte Mode

Andalouse, á l': andalusisch

Andouilles: Gekrösewürste

Andrassy: ungarischer Staatsmann

Anglaise, à l´: englisch

Anneau; Ring

Antiboise, à I': Mode von Antibes

Apéritif: Appetitanreger

Apicius: römischer Feinschmecker Appareil: Zurüstung, Masse

Apprenti: Lehrling

Arabe, à l´: arabisch

Archevêque: Erzbischof.

Archiduc: Erzherzos;

Archiduchesse: Erzherzogin

Ardennaise, à l´: Mode der Ardennen

Argenteuil: .Stadt in Frankreich

Argentine: Argentinien

Arlequin; Harlekin

Arlesienne, à l´: Mode von Arles

Arménienne, à l´: armenisch

Aromates: Würzkräuter

Arome: Duft

Arrangement: Abmachung

Arranger: ordnen

Arroser: übergießen

Arrow-root: Pfeilwurzmehl  

Ascenseur: Fahrstuhl. Aufzug

Aspérule: Waldmeister

Assaisonner: würzen

Assiette: Teller, auch Vorspeise à potage: Suppenteller

Assorti: ausgewählt

Astor: amerikanischer Finanzmann

Astronome, à I': Sterndeuter  Mode

Attereaux: Spießchen

au: mit, mit dem

au madère: mit Madeira

Auber: französischer Musiker

Auberge: Herberge, Wirtshaus

Auersperg: österr. Staatsmann

Aumale: Sohn Ludwig Philipps I.

Aurore: Morgenrot

Autrichienne, à l´: österreichisch

Auvergnate, à l´: auf Amergner Art

Avignonnaise: Mode von Avignon

Avoine: Hafer

aux: mit, mit den

aux Champignon : mit Champignons

Baba: Guglhupf, Napfkuchen

Babeurre: Buttermilch

Bacchus; Gott des Weines

Bachelière, a la: Abiturientenart

Bacon: Speck

Badoise, à la: badische Mode

Bagages: Gepäck

Bagration, Prinz: russ. General

Bain: Bad 

            -marie: Wasserbad

Bains: Bäder

Baiser: Schaumnocken  

Balai: Besen

Balance: Waage

Balayer: kehren, fegen

Balmoral: englisches Königsschloß in Schottland

Bâloise, à la: Basler Art

Balzac: französ.  Schriftsteller

Bambôche; Knirps, Saufkumpan

Bangkok: Hauptstadt Thailands

Banquet: Festmahl

Banquière: Bankier-Mode

Bar: Ausschank

Barcelone, a la: Mode von Barcelona

Barde: Speckscheibe

Barder: mit Speck umwickeln

Bardoux:-französischer Geschichtsschreiber

Barigoule: Distelohr (Pilz)

Barman: Barmann

Baron Brisse: französischer Feinschmecker

Barrique: Faß mit zirka 220 Liter

Bart, Jean; Berühmter Seeheld

Bartavelle: Steinhuhn

Basilc: Basilikum

Basque, à la: baskische Mode

Batavia: früherer Name der indonesischen Haupstadt Djakarta

Batelière, à la: Flußschifferart

Bâtons: Stangen

Battre; zu Schaum schlagen
Bavarois: bayerische Creme

Bavaroise, à  la: bayerisch

Bayard: französischer Held

Bayonne: Stadt in Frankreich

Beaconsfield (Lord Disraeli): englischer Staatsmann, Schriftsteller

Béarnaise, á la: Mode von Béarn

Béatrice: berühmte Florentinerin

Beau: schön

Beaucaire: früher berühmter Messeort.

Beauceronne: Mode von Beauce

Beaucoup: viel

Beaufort, Herzog: Enkelsohn Heinrichs IV. von Frankreich

Beauharnais: Stiefsohn Napoleons I.

Beaulieu: Stadt in Südfraukreich

Beaumont: französ. Städtename

Bechamel: Hofmeister Louis' XIV.

Bedford, Herzog: Bruder Heinrichs V_r von England

Beignets:: Krapfen

Beige, a la: belgisch

Bellay, Du: französ. Feldherr

Belle-Alliance: Gehöft bei Waterloo

                 -Helcne: Operette von Offenbach

Belle-Valence: Valencia, Sladt in Spanien

Bellevue: schone Aussicht, Ansicht

Bellini: italienischer Komponist

Belloy: Erzbischof von Paris (1709-1808)

Bénédictine, à la: Benediktiner­art

Béranger: französ. Liederdichter

Berchoux: französischer Poet

Bercy: Vorort von Paris

Bérenger: französ. Staatsmann

Berger: Schäfer

Berlioz: Komponist und Kritiker

Bernadette: Marschall von Frankreich

Bernard, E. : Küchenchef Kaiser Wilhelms I.

Bernhardt, Sarah: dramatische Künstlerin

Bernis: französischer Dichter und Diplomat

Bernoise, à la: Mode von Bern

Berrichonne, à la: Mode von Berry

Bert, P.: französischer Politiker

Berthier: Prinz von Wagram

Beurre: Butter

                   d'ail: Knoblauchbutter 

             d'anchois: Sardellenbutter

             clarifié: geklärte Butter

             d'échalotes: Schalottenbutter

             d'écrevisses: Krebsbutter de foie-gras : Gänseleberbutter

             fondu: geschmolzene Butter

             frais: frische Butter

                de Gascogne: Knoblauchbutter

                de homard: Hummerbutter

             maître d'hôtel: Petersilienbutter

                   manié: Mehlbutter

             Montpellier : Kräuterbutter

             mousseux: schäumende Butter

             de moutarde: Senf butter

             noir: braune Butter

             noisette: gebräunte Butter

             de pistaches: Pistazienbutter

             printanier: Kräuterbutter

             de raifort: Rettichbutter

             ravigote: grüne Butter

             de truffes: Trüffelbutter

Beurrer: mit Butter bestrichen

Bibesco: rumänisches Fürsten­geschlecht

Bidon: Eimer

Bien: gut

              cuit: gut gebraten

Bientôt: bald

Bière: Bier

Bigarrer: scheckig machen

Bignon: ehemaliger Restaurateur in Paris

Biscuit: Biskuit

              à la Cuiller: Löffelbiskuit

Bisque: Krebssuppe

Bizet: französischer Komponist

Blanc, blanche: weiß

            cuire à: blind gebacken

            d'œuf : Eiweiß

            d'œuf fouetté: Eierschnee

            un: Mehl, Wasser, Salz

            de volaille: Hühnerbrust

Blanchir: abbrühen, überkochen

Blanc-manger: Mandelsulz
Blanquette: weißes Ragout
Blé: Getreide, Korn

            de Turquie: Mais, Kukuruz

            vert: Grünkorn
Blette: Mangold
Bleu: blau

            au: blau gekocht
Blinis: Plinsen
Blond de Veau : Kalbssaft
Bluepoints: amerik. Austern
Boarding-house : Logierhaus
Bock, un: Glas Bier
Bodega: Weinschank
Bœuf braisé: Schmorbraten
Bohémienne, a la : böhmisch
Boieldieu: französ. Komponist
Bois: Holz
Boisson: Getränk
Boîte: Schachtel Bon: Gutschein, gut
Bonaparte : korsisches Geschlecht
Bonbons: Bonbons, Zuckerln
Bonnefoy: früheres Restaurant in Paris

Bontoux : französischer Bankier
Bonvalet:  früheres Restaurant in Paris 

Bord: Rand 

Bordeaux: französischer Rotwein
Bordelaise, à la: Mode von Bordeaux 

Border: umlegen
Bordure: Rand, Einfassung
Bostonienne, à la : Mode von Boston

Botzaris: griechischer Freiheits­kämpfer
Bouche: Mund

Bouchées : Blätterteigpastetchen
Boucher : französischer Maler
Bouchère, à la: Metzgerart
Boucherie: Schlächterei
Boudin: Farcewurst

            blanc: Weißwurst

              noir: Blutwurst
Bougie: Kerze
Bouillant: kochend
Bouillie: Milchbrei

             de riz : Reis in Milch

           de semoule : Grieß in Milch 

Bouillon: klare Suppe

            à l'œuf: klare Suppe mit Ei
Boulangère, à la: Bäckerart
Boulette: Knödeln, Klöße
Boulonnaise, à la: Mode von Boulogne
Bouquet: Büschel, Strauß     

                garni: Kräuterbündel
Bourbon : französisches Herrschergeschlecht

Bourdaloue: franz. Kanzelredner
Bourgeoise, à la: bürgerlich
Bourgogne: Burgund
Bourguignonne, à la : Burgunder Art

Bourrache: Gurkenkraut
Bout: Ende, Spitze
Bowle: Punschgefäß, Getränk
Boyeau: Darm
Brabançonne, à la: Brabanter Art
Braconnier: Wildschütz
Braiser: dünsten, schmoren
Braisiere: Geschirr mit Deckel
Brantôme: französ. Schriftsteller
Bread: Brot
Breakfast: Frühstück
Brébant: früheres Restaurant in Paris

Brebis: Mutterschaf
Brésilienne, à la: brasilianisch
Bresse: französischer Landstrich
Bressane, à la: Mode von Brest
Breteuil: Stadt im Dep. Eure
Bretonne, à la: Mode der Bre­tagne

Briarde: Mode von Brie
Brider: mit Schnur binden
Brieux: französischer Dramatiker
Brigade: Kochbrigade
Brighton : Badeort in England
Brillat-Savarin : Schriftsteller, Feinschmecker
Brioche: Apostelkuchen
Brisse, Baron: Schriftsteller, Feinschmecker
Bristol: Stadt in England
Broche: Spieß
Brochettes: Spießchen
Brosse: Bürste

Brouiller: vermischen, rühren
Brûlant: brennend
Brûler: brennen
Brun, brune: braun
Brunoise : feinwürflig geschnittene Wurzelgemüse
Bruxelloise, à la: Mode von Brüssel

Buena Vista: schöne Aussicht
Büffet: Büfett, Anrichtetisch
Bulgare, à la: bulgarisch
Buloz: französischer Schriftsteller

Byron, Lord: englischer Dichter
Byzantine, à la: byzantinische Art
 

Cabaret: Schenke
Cacao: Kakao
Caën : Stadt in Frankreich
Café: Kaffee, Kaffeehaus 

            des Anglais : früheres Restaurant in Paris

            chantant: Konzertkaffee

            coniplet: Kaffee, Brot, Butter, Marmelade

            à la crème : Kaffee mit Rahm

            glacé: Eiskaffee

            au lait: Milchkaffee

            noir: schwarzer Kaffee

            en poudre: Pulverkaffee

            turque : türkischer Kaffee
Cafetière: Kaffeekanne
Caillé: geronnen
Caisses : Porzellankästchen
Caissier: Kassierer
Caissière: Kassiererin
Cake: Kuchen
Cakes: kleine Kuchen
Calabraise, à la: Mode in Kalabrien

Calaisiemie, à la: Mode von Calais
Calcutta: Hauptstadt in Indien
Calvé: französische Sängerin
Calville: Erdbeerapfel
Camargo: berühmte Tänzerin
Cambacérès: französ. Staatsmann
Cambridge: Stadt in England
Cambyse: persischer König
Camerani: Schauspieler und Fein­schmecker
Camomille: Kamille 

            une: Kamillentee
Campbell: englischer Poet
Canapés: belegte Schnittchen
Cancalaise, à la: Mode von Cancale

Cannelle: Zimt
Canova : italienischer Bildhauer
Cantaloup: Warzenmelone
Capétiens: Französische Herrschergeschlechter
Câpres: Kapern

Capucine, à la: Kapuzinermode
Caramel: Karamelzucker
Cardinal: Kardinal
Cardon: Karde
Carême: Fastenzeit dto. berühmter Koch

Carmélite: Barfüßer
Carmen : nach Carmen
Carnot: Präsident von Frankreich
Carte: Speisekarte 

            à la: nach Wahl

            du jour: Tageskarte
Carvalho: französische Sängerin Casanova: italienischer Schriftsteller
Casino: Kasino
Casserolle: Kochtopf
Cassonnade: einmal raffinierter Zucker

Catalane, à la: katalonische Mode
Caucasienne: kaukasisch
Cave: Keller
Caviar: Rogen vom Stör oder Hausen

Cavour: italienischer Staatsmann
Cayenne: Cayennepfeffer
Cecil: altenglische Familie
Cédrat: Zitronat
Célestine, à la: Cölestinerart
Cendre: Asche
Cendrillon: Aschenbrödel
Cèpes: Steinpilze
Ceres: Göttin der Landwirtschaft
Cerf: Hirsch
Cerfeuil: Kerbelkraut
César: römischer Konsul
Cettoise, à la: Mode von Cette
Cévenole: Mode der Cevennen
Chafing-Dish: Platte zum Warmhalten
Chair: Fleisch
Chaleur: Hitze
Châlonnaise, à la: Mode von Chalons

Chalumeau: Strohhalm
Chambord: Graf Chambord,Enkel Karls X. von Frankreich

Champagne: Champagner 

            brut: sehr herber

            crémant rosé: Rosa

            demi-sec: halbsüß

            doux: süßer

            dry: herber

            sec: trockener
Champignons: Edelpilze
Chandelle: Kerze
Chanterelles: Pfifferlinge
Chantilly: Stadt bei Paris
Chapelure: Brösel, Panierbrot
Chapon: Kapaun
Charbon: Kohle
Chartreuse, à la: Kartäuser Art
Chasseresse, à la: Art der Jägerin
Châtelaine: Burgfrau
Chaud-froid: Sulzgericht
Chaudeau: Weinschaum
Chaud-froider: übersulzen
Cheese: Käse
Chef de Brigade: Küchenchef 

            de cuisine: Küchenchef

            de reception: Empfangschef
Cheminée: Kamin
Chemiser: überziehen
Cherbourg: französ. Hafenstadt
Chevalière: Rittersfrau
Chevreuse: Titel einer Herzogin
Chevriere: Ziegenhirtin
Chicken-Broth: Hühnersuppe
Chiffonnade: gezupfte Krauter
Chilis: spanische Pfefferschoten
Chine: China
Chinois: Spitzsieb
Chives: Schnittlauch
Choiseul: Herzog, Minister
Choisy: Ortschaft im Dep. Seine
Choron: französischer Komponist
Chowder: amerikan. Bezeichnung bestimmter Suppen

Ciboulette: Schnittlauch
Cidre: Apfelwein
Circassienne: tscherkessisch
Ciseaux: Schere
Ciseler: einkerben
Citrouille: Kürbis
Ciaret: leichter Rotwein
Clarifier: klären
Cloche: Klingel, Deckel
Clos: Weingut
Clous de girofle: Gewürznelken
Club: Klub, Kasino
Coco: Kokosnuß
Cochon: Schwein 

            de lait: Spanferkel
Cocotières: Porzellantiegel
Coing: Quitte
Colbert: französischer Staatsmann
Colimacon: Weinbergschnecke
Colorer: färben
Comestibles: Lebensmittel
Compote: Dunstobst, Kompott
Compoter: verschlossen gedünstet
Comptabilié: Buchhaltung
Comptable: Buchhalter
Comte: Graf
Concièrge: Portier
Concordia: Eintracht
Confire: einmachen
Confiseur: Zuckerwarenhändler,Zuckerbäcker

Conserver: konservieren
Conserves: Konserven
Consommé: klare Fleischbrühe 

            double: doppelte Kraftbrühe
Contadino, à la: Bauernart
Contiser: Einschnitte, gefüllt
Coq: Hahn
Coque: Eierschale
Coquelin: französ. Schauspieler
Coquilles: Muschelschalen, Muscheln
Corbeille: Korb
Cordelier: Franziskaner
Cordon: Kranz
Cornets: Hörnchen, Kipfeln
Cornichons: Essiggurken
Côte: Rippe
Cou: Hals
Couleur: Farbe
Coupe: Becher, Schale
Couper: schneiden, tranchieren
Court-bouillon: Würzbrühe
Courtisane: Kurtisane
Couvert: bedeckt

    Le: Gedeck
Crabe: Krabbe
Crème: Rahm, Obers, Sahne

             aigre: saure Sahne

             fouettee: Schlagsahne

             d'orge: Gerstenschleim
Crepes: Eierkuchen

Crepine: Schweinsnetz
Cresson: Kresse
Crêtes de coq: Hahnenkämme
Croissants: Butterkipfeln
Croquant: knusperig
Croquettes: Krusteln
Crosnes: Stachys
Cru:roh
Cruche: Krug
Cubat: berühmter Küchenchef
Cuire à l eau: in Wasser kochen 

            au four: im Ofen backen'

            sur le gril: am Rost

            à moitié: halbgebraten

                à sec: leer gebacken
Cuisine: Küche

            Bourgeoise: bürgerliche Küche
Cuisinier: Koch
Cuisinière: Köchin
Culinaire: Küche betreffend
Cumin: Kümmel
Cupidon: Liebesgott
Curry: indische Gewürzmischung
Custard: englischer Eierrahm
Czarine: Zarin

Danoise: dänisch
Dante: italienischer Poet
Darioles: Becherpasteten
Darne: Mittelstück
Daube, en: gedämpft
Daubière: Dämpfkasserolle
Dauphin: Kronprinz
Dé: Würfel
Décorer: verzieren
Découper: zerlegen
Dégorger: auswässern
Dégraisser: entfetten
Déjazet: französ. Schauspielerin
Déjeuner: Frühstück   
         dinatoire: großer Lunch
        à la fourchette: Gabelfrühstück

Demi: halb

        -glace: braune Kraftsauce

        -tasse: schwarzer Kaffee
Demidoff: russische Adelsfamilie
Dépouiller: abziehen
Désosser: ausbeinen
Dessécher: dörren
Dessert: Nachtisch
Détremper: abrühren
Diable, à la: Teufelsart
Dieppoise, à la: Mode von Dieppe
Diner: Mittagessen    
            maigre: Fastenessen

Diplomate: Diplomat
Diva: erstklassige Künstlerin 

Divers :verschieden
Diviser: teilen 

Dominicain: Dominikaner
Doria: italienische Adelsfamilie
Dos: Rücken
Doubler: verdoppeln
Douille, ä la: gespritzt
Doux, douce: süß
Dresser: formen, anrichten
         en dôme: domförmig
Dreux: französische Stadt
Drews: englischer Geologe
Dubarry: Mätresse Louis'XV.
Dubois: Küchenchef Kaiser Wilhelms I.
Ducale: herzoglich
Duchesse: Herzogin
Dumas: französischer Schriftsteller
Dumesnil: französ. Schauspielerin
Dunkerque: Dünkirchen
Dur: hart
Duse: italienische Schauspielerin
Duval: früheres Restaurant in Paris
Duxelles, D'Uxelles: feines Pilzgehäck

Eau: Wasser

        de Dantzik: Goldwasser

        minerale: Mineralwasser

        de Seltz: Selterswasser

        de vie: Branntwein
Ébarber: abschuppen, enthärten
Ébullition: brodeln
Écailliere: Austernhändler
Écarlate: scharlachrot
Échauder: abbrühen
Écorce: Rinde, Schale
Écraser: zerdrücken
Écumer: abschöpfen
Égaliser: gleichmachen
Églantines: Hagebutten
Égoutter: abtropfen
Égruge: grobgestoßen
Élan: Elentier, Elch
Élysee: französ. Regierungspalast
Emballer: einpacken
Embrochetter: aufspießen
Émilé Bernard: Koch, Schriftsteller
Émince: Fleisch in Scheibchen
Emincer: zerkleinern
Emplir: füllen
Employé: Angestellter
Emporte-pièce: Ausstecher
Emporter: wegtragen
En: in
Enlever: weggeben
En même temps: gleichzeitig
Entonnoir: Trichter
Entourer: umgeben
Entrailles: Eingeweide
Éntrée: Zwischengericht, Eingang
Entremets: Süßspeisen
Envoyer: schicken, senden
Épépiner: entkernen
Épicer: würzen
Épices: Gewürze
Épicurien: Epikuräer
Epinards: Spinat
Éplucher: abschälen
Escalopes: Schnitzel
Essayer: probieren
Essence: Aufguß, Sud, Auszug
Espagnole: braune Grundsauce
                à l: spanisch
Ésprit-de-vin: Weingeist
Ésprots: Sprotten
Ésterei: französisches Gebirge
Éstomac: Magen
Éstrées: französische Adelsfamilie
Établissement: Anstalt
Étamine: Passiertuch
Étretat: französischer Badeort
Étroit: eng
Étuver: dämpfen
 

Faconner: zustutzen
Fade: geschmacklos
Faible: schwach
Faim: Hunger
Faire pendre couleur: bräunen
                prendre sur glace: erstarren
Faisan: Fasan
Faisande: Hautgout
Fanchon: Mädchenname
Faon: Hirschkalb
Farandole: spanischer Tanz
Farce: Füllsel, Füllung
Farcir: füllen, stopfen
Farine: Mehl
            de moutarde: Senfmehl
               de seigle: Roggenmehl
Farineux: mehlig, Mehlspeisen
Faubourg: Vorstadt
Faux, fausse: falsch
Favorite: die Auserwählte
Fecule: Stärkemehl
Femme de chambre: Zimmermädchen
Fendre: spalten
Fenouil: Fenchel
Per blanc^{: Weißblech
Fermer: schließen
Fermier: Pächter
Fete: Fest
Feu: Feuer
Feuille: Blatt}
Feuilles de laurier: Lorbeerblätter
Feuilletage: Blätterteig
Fèves: Puffbohnen
Ficeler: binden
Ficelle: Bindfaden
Filet: Schnitte
            de sauce: ein Streifen Sauce
Filtre: Filter
Filtrer: filtrieren
Fin, fine: fein
            de siècle: übermodern
Financier: Finanzmann
Fines herbes: gehackte Würzkräuter
Finnoise: finnisch
Finocchi: Fenchel
Flageolets: Bohnenkerne
Flamande: flämisch
Flamber: absengen, anzünden
Flamboyant: brennend
Plan: Fladen, Obstkuchen
Flanc: Seite
Flanquer: an den Seiten belegen
Fleuri: blühend
Fleurons: Blätterteighalbmonde
Fleurs d'oranges: Orangenblüten
Fleury: französischer Kardinal
Floreal: Blumenflora
Florentine: Mode von Florenz
Foie: Leber
            -gras: Gänseleber
Foncer: auslegen
Fond: Bratensaft
            blanc: weiße Grundbrühe
               brun: braune Grundbrühe
Fondre: schmelzen
Fonds d'artichauts: Artischockenböden
Fondue: geschmolzene Käsespeise
Fontainebleau: Lustschloß bei Paris
Fontanges: Mätresse Louis' XIV.
Forestière: Försterart
Former: schaffen, bilden
Fort: stark
Fouet: Schneerute
Fouetter: zu Schaum schlagen
Fourchette: Gabel
Fourneau: Kochherd
Fournisseur: Lieferant
Fraise de veau: Kuttelfleck
Fransais, francaise: französisch
Frapper: mit Eis kühlen
Frascati: italienische Landschaft, früher bekanntes Londoner Restaurant
Friandises: Naschwerk
Frire: backen
Frit, frite: gebacken
Friture: Backfett
Froid, froide: kalt
Fromage: Käse
            blanc: Topfen, Quark
               de Brie: Brier-Käse
               à la Creme: Rahmkäse
               Gruyère: Greyerzer Käse
               à la Pie: Schmierkäse
Froment: Weizen
Fruits: Früchte
            confits: verzuckertes Obst
               divers: gemischtes Obst
               frais: frisches Obst
               séchés: Backobst
Fume: geräuchert
Fumer: räuchern
Fumet: Auszug, Essenz

Gâcher: verschleudern, verderben lassen
Galette: Kuchen
Galloise, à la: gallische Mode
Gambetta: französ. Staatsmann
Gambrinus: Bierkönig
Ganymede: Mundschenk der Götter
Garbanzos: Kichererbsen
Garcon: Junge, Kellner (auch Junggeselle)
Garde-manger: kalte Küche
Garderobe: Kleiderablage
Gargote: Garküche
Gargotier: Garkoch
Garibaldi: italienischer Freiheitskämpfer
Garnir: umlegen
Garniture: Zutaten
Gasterea: Göttin der Gastronomie
Gastrique: zum Magen gehörig
Gastronome: Feinschmecker
Gastronomie: Kunst und Pflege des Essens
Gastrosophie: Weisheit des Essens
Gâteau: Kuchen
Gâter: verderben
Gaufres: Waffeln
Gauloise, à la: gallisch
Gazeux: schäumend
Gelée: Gelee, Sulz
Gelatine: Gelatine
Gelinotte: Haselhuhn
Gendarme: Landjäger
Genevoise: Mode von Genf
Genièvre: Wacholder
Gérant: Geschäftsleiter
Germaine: Hermine
Germinal: Revolutions-Monat
Gibelotte: Kaninchenragout
Gibier: Wild
            à plumes: Federwild
            à poil: Haarwild
Gingembre: Ingwer
Girofles :,Gewürznelken
Girolles: Pfifferlinge
Gitana: Zigeunerin
Glace: Gefrorenes, Eis
            nature: Natureis
            pilée: gestoßenes Eis
            de viande: eingedickter Fleischsaft
Glacer: überglänzen
Gobelet: Becher
Goinfre: Schlemmer, Fresser
Gombo: Eibisch
Gonfler: aufquellen
Gouffé: Küchenchef, Schriftsteller
Gourmandise: Naschhaftigkeit
Gourmet: Feinschmecker, Weinkenner
Gousse d'ail: Knoblauchzehe
Goût: Geschmack
Goûter: kosten
Goutte: Tropfen
Grains de poivre: Pfefferkörner
Granité: Eispunsch
Gratiner: überkrusten
Grecque: griechisch
Grenade: Granatapfel
Gril: Rost
Griller: am Rost braten
Grimod de la Reynière: französischer Schriftsteller
Griottes: Weichselkirschen
Gros: dick, grob
Groseilles: Johannisbeeren, Ribisel
            à maquereau: Stachelbeeren
            rouges: rote Johannisbeeren
            vertes: Stachelbeeren, grüne
Gruau: Grütze
Gulyas: Paprikafleisch

Habiller: ausnehmen
Haché: Hacke, Beil
Hache: gehackt
Hacher: hacken
Hachoir: Hackbrett
Hareng vierge: Matjeshering
Hâtelettes: Spießchen
Haut: hoch
Herbes: Krauter
            potagères: Küchenkräuter
Hérisson: Igel
Heron: Fischreiher
Historier: verzieren
Hollandaise: holländisch
Hongroise: ungarisch
Hors-d'oeuvre: Vorspeise
Horticole, à l`: Gärtnermode
Hôtel: Gasthof, Hotel
            d'Allemagne: Deutscher Hof
Hôtelier: Gasthofbesitzer, Hotelier
Houblon: Hopfen
Huile: Öl
            d'amandes: Mandelöl
            d'arachides: .Erdnußöl
          de cacao: Kakaobutter
          d`olives: Olivenöl
Huillier: Ölflasche

Macarons: Makronen
Macédoine: gemischte Früchte,auch Gemüse
Macérer: beizen
Macis: Muskatblüte
Madrilène: Mode von Madrid
Maigre: mager
Mâitre d'hôtel: Oberkellner
Mangeable: eßbar
Manière: Art und Weise
Marbrer: marmorieren
Marché: Markt
            aux poissons: Fischmarkt
Margarine: Margarine
Marinade: Beize
Marjorlaine: Majoran
Marmelade: Fruchtpüree
Marmite: Fleischtopf
Masquer: überziehen
Massepain: Marzipan
Matignon: Wein und Wurzeln
Mécène: Kunstfreund
Mélanger: vermischen
Mêler: mischen
Ménagère: Hausfrau,Wirtschafterin
Menthe: Pfefferminze
Menu: klein, Speisekarte
Meunier: Müller
Mie de pain: Brotkrume
Miel: Honig
Mignonnette: gestoßener Pfeffer
Mijoter: langsam dünsten
Milanaise, à la: Mode von Mailand
Mille-Feuilles: Tausendblätterkuchen
Mince: dünn
Mirepoix: angeröstetes Wurzelwerk
Mitonner: langsam kochen
Mock: falsch, unecht
Mollet: weich, leicht
Mondamin: Maisstärke
Monter: steigen, aufschlagen
                laisser: aufgehen lassen
Mortier: Mörser
Mortifier: abhängen lassen, mürbe werden
Mouiller: befeuchten
Moule: Form
Moules: Muscheln
Moulin: Mühle
Moût: Most
Moutarde: Senf
Muguet: Waldmeister
Mûr:Reif
Mûres: Maulbeeren
Muscade: Muskat
Museau de boeuf: Ochsenmaul
Myrtilles: Heidelbeeren

Page: Laufbursche
Paille: Stroh
Pain: Brot
            blanc: Weißbrot
            noir: Schwarzbrot
            de ménage: Hausbrot
Palais de boeuf: Ochsengaumen
Palermitaine: Mode von Palermo
Palme: Palme
Palmier: Palmbaum
Pamplemousse: Grapefruit
Panaché: vermischt
Panacher: vermischen
Panade: Mehl- oder Brotbrei
Paner: panieren
Panier: Korb
Pannequets: Pfannkuchen
Paon: Pfau
Papale, à la: päpstlich
Papillote: gefettete Papierhülle
Parer: zustutzen
Parisienne, à la: Mode von Paris
Parmesan: Parmer Käse
Part: Teil
            á: gesondert
Parures: Abfälle
Pasquale, à la: österlich
Passer: durchseihen
            au beurre: in Butter anbraten
               à l`étamine: durch Tuch treiben
Passe-thé: Teesieb
Passoire: Durchschlag
Pastèque: Wassermelone
Pâte: Teig
            d'amandes: Mandelteig
               à biere: Bierteig
               à biscuit: Biskuitteig
               brisee: Mürbeteig
               à choux: Brandteig
               feuilletée: Blätterteig
               à flan: Küchenteig
               à foncer: Auslegeteig
               à frire: Backteig
               frolle: Zuckerteig
               à  génoise: Genueser Biskuitteig
               à levure: Hefeteig
               à nouilles: Nudelteig
               sableuse: Sandteig
            à savarin: Savarinteig
Pâtes d'Italie: italienische Teigware
Pâtisserie: Backwerk
Pâtissier: Kuchenbäcker, Süßspeisenkoch
Patte: Tatze
Pavillon: Zelt, Pavillon
Pavot: Mohn
Paysanne, à la: bäuerlich
Peau: Haut
Pêcheur: Fischer
Pêle-Mêle: bunt durcheinander
Peler: abschälen
Pelures: Schalen
Pentecôte: Pfingsten
Pépin: Kern
Périgord: Stadt in Frankreich
Perles du Nizam: Sagoperlen
Persane, à  la: persisch
Persil: Petersilie
            frit: gebackene Petersilie
Persiller: mit Petersilie bestreuen
Petit-lait: Molken
                -lard: Spickspeck
                -sale: Pökelfleisch
                -Suisse: Doppelrahmkäse
                -verre: Glas Likör
Petite-mariée: Braut
Petits fours: feines Backwerk
pains: Semmeln
Piccalilli: Senfgemüse
Pickles: Essiggemüse
Pie: Pastete
Pièce: Stück
Pignon: Piniennuß
Piler: stoßen
Piment: Nelkenpfeffer
Pimprenelle: Pimpernell
Pince: Zange
Pinces: Scheren
Pincette: Feuerzange
Pintade: Perlhuhn
Piquer: Spicken
Pistaches: Pistazien
Placer: legen, stellen
Plafond: Deckel mit hohem Rand, Randblech
Plaisirs: Waffeln
Planche: Schneidebrett
Plat: flach, Schüssel
                du Jour: Tagesplatte
Plateau: Servierbrett, Tablett
Plein: voll
Plier: falten
Plumer: rupfen
Pocher: pochieren
Poêle: Pfanne
                à frire: Bratpfanne
Poêle: braun gedünstet
Poignée, une: Handvoll
Point, cuire à: gut gebraten
Pointe: Prise, Spitze
Poissonnière: Fischkessel
Poivrer: Pfeffern
Poivrière: Pfefferbüchse
Polenta: dicke Grütze von Maisgrieß
Pomme: Apfel
Ponche: Punsch
Porcelaine: Porzellan
Portier: Pförtner
Portion: Anteil
Pot: Topf, Kanne
Pouding: Pudding
Poudre: Pulver
Poudrer: bestäuben
Poule: Henne
Poumon: Lunge
Pour Acquit: beglichen
Pourboire: Trinkgeld
Pourpier: Portulak
Pourri: verfault
Poussin: Kücken
Poutargue: Preßkaviar von Jöarben
Praliner: in Zucker rösten
Préparer: herrichten
Presser: pressen
Primeurs: Frühobst, Gemüse
Prise, une: ein wenig
Prix-fixe: festgesetzter Preis
Profitable: einträglich
Propriétaire: Eigentümer
Pulpe: Fruchtmark
Pur: echt, rein
Purée: Brei, Mus

Sabayon: Weinschaum
Sableux: sandig
Safran: Safran
Sagou: Sago
Saignant: blutig
Saindoux: Schweinefett
Saint, Sainte: Sankt
Saint-Germain: französ. General, Minister Louis' XVI.
Saint-Malo: französischer Badeort
Saisir: anbraten
Saison: Jahreszeit
Salade: Salat
             de laitue: Kopfsalat
                de légumes: Gemüsesalat
                de mâche: Vögerlsalat
                melée: gemischter Salat
                verte:. grüner Salat
Saladière: Salatschüssel
Salaison: einsalzen
Salamandre: Überbackvorrichtung, Salamander
Saler: salzen
Salière: Salzfaß
Salle: Saal
                de bains : Badezimmer
                de billard: Billardzimmer
                de danse: Tanzsaal
                d'écriture: Schreibzimmer
                de lecture: Lesezimmer
                à manger: Speisesaal
Salon: Salon
Samovar: russische Teemaschine
Sandwich: belegtes Brot
Sang: Blut
Sanguine: blutrot
Sans: ohne
Santé: Gesundheit
Sarrasin: Buchweizen
Sarriette: Bohnenkraut
Sauce: Sauce
Saucer: übergießen
Saucier: Saucenkoch
Saucière: Saucenkanne
Saucisse: Würstchen
Saucisson: Wurst
Sauge: Salbei
Saupoudrer: bestreuen
Sauter: braten
Sautoir: Schwenkpfanne
Savoury: Würzbissen
Scorsonères: Schwarzwurzeln
Sea-kale: Meerkohl
Seau: Eimer
Sec, sèche: trocken
Seigle: Roggen
Sel: Salz
Selle: Rücken
Semoule: Grieß
Separé: getrennt
Serpolet: Quendel
Service: Bedienung, Tafelgeschirr
Serviette: Mundtuch
Servir: anrichten, bedienen
Simple: einfach
Singer: mit Mehl bestäuben
Sirop: Fruchtsaft, Sirup
Socle:Sockel
Soigné: sorgfältig
Soigner: pflegen
Soirée: Abendgesellschaft
                dansante: Tanzabend
Sommelier: Weinkellner
Son: Kleie
Sorbet: Scherbett
Soucoupe: Untertasse
Soupcon: Spur
Souper: Abendessen
Splendide: prachtvoll
Succès: Erfolg
Suif: Kernfett, Talg
Surprise: Überraschung